猪排肉: ， 葱: ， 淀粉/生粉: ， 生姜: ， 青菜: ， 鸡蛋: ， 八角桂皮茴香等香料: ， 手擀面条:
1猪排肉解冻，清洗干净后，两面用纱布吸水干燥；然后切成三指宽的方片
2用菜刀柄将切好的猪排肉均匀捶打，同时一边撒上淀粉（同时继续捶打），直至明显感觉肉片变薄 变松
3在一只碗中准备好酱油，料酒，盐，味精，葱花备用；锅中倒油，油热后，将刚才已经拍好并两面撒过淀粉的肉片放入油中快速油炸，两面稍有金黄后取出浸入碗中调料里片刻，取出晾干待用
4将炸好的猪排肉放入炖或，加入足量清水，放入香料，盐酱油，生姜以及刚才碗中余下的调料；大火烧开
5关小火，慢炖半个小时；时常搅动汤料防止淀粉粘锅底
6另起一锅，加入清水，烧开后放入面条和少量食盐；沸水中翻滚数分钟后，面条取出沥干，淋清水，保持弹性
7青菜切段，放入油锅中翻炒至半熟，倒入煮好的大排和肉汤（香料等捞出），加水烧开后小火滚数分钟
8将面条置于碗中；青菜大排炖好后，作为面汤和配料倒入，大排面完成
大排捶打到松软是关键，而且是个体力活……