简介

炒面入味有弹性，更有嚼劲。可以把和好的面用食品袋包上，放入冰箱，随吃随用。当然不能超过3天。制作方便，没有添加剂，吃起来更放心。老人、小孩子都喜欢！可以配合各种菜炒出各式花样，喜欢吃素的就炒斋面。

原料

面粉500克（最好是高筋面粉，普通面粉也可以），清水150-200毫升（一般矿泉水瓶是500-600毫升，大约半瓶水的量） ，盐3克（半个啤酒瓶盖的量） 黑胡椒猪肉炒面：青椒1个，猪肉适量，黑胡椒粉适量，蒜，姜，生抽 番茄鸡蛋炒面：鸡蛋2个，番茄1个，青椒1个

步骤

1、把盐放入清水里化开。 2、面粉倒入盆里，加入水，和好面，要饧面至少20分钟（把面团要与空气隔离，不然表面会变成硬皮） 3、面饧好，揉面，需要多少就做多少。吃不完的面团可以放在PE塑料袋里，放入冰箱，随吃随用。 4、面板上放入干面粉，把干面粉用手均匀摊开。 5、在面团上撒些干面粉，用擀面杖擀成一个长方形的面片。 6、在面片上撒些干面粉，然后叠成波浪型，注意是叠，不是卷起来。(参看图片） 7、用菜刀切成自己想要的宽度，然后用手把切好的面条摊开。 8、锅里煮水，水开了，下入面条煮3分钟即可。捞出来过冷水备用。 【黑胡椒猪肉炒面】： 1、锅热后，放入油，加入姜蒜煸香，倒入切好的猪肉片（用生抽和白糖腌过，加入鸡蛋清拌匀，加入少量油拌匀，或者加入生抽、白糖，把肉片拌匀后加入生粉，然后加入油拌匀） 2、加入切好的青椒，倒入适量的生抽，并加入黑胡椒粉，再加入少量的糖。 3、倒入煮熟、过冷水的手擀面翻炒，根据口味加入盐。 【鸡蛋番茄炒面】： 1、锅里烧热后，加入油，把鸡蛋炒熟，放入青椒一起炒熟，盛出来备用。 2、用油炒切成块的西红柿。 3、等西红柿变软了，倒入炒好的鸡蛋、青椒在西红柿里，加入煮熟、过冷水的面。 4、倒入黑胡椒粉，加少量白糖，根据自己口味可以加生抽调味即可。

小技巧

1、和面加少量盐是为了有弹性。 2、和面用水量要慢慢加，等到面粉能黏到60%，就不要加水了，否则水太多了，面条太软了。面要和的稍微硬一些，不能太软了。 3、煮面3分钟即可，就是面条入水，飘起来就基本好了，不能煮太久。 4、过冷水是让面条遇到冷水收缩，面条更有弹性，而且过水后，不会黏起来。 5、炒面，根据自己的口味可以任意搭配。