大理石轻芝士蛋糕(8寸)

原料

奶油奶酪: 220g, 无盐黄油: 30g, 鸡蛋: 4只, 低筋面粉: 25g, 玉米淀粉: 15g, 牛奶: 130g, 细砂糖: 80g, 巧克力: 10g

步骤

1把奶油奶酪切成几小块,加入牛奶放在锅子上加热,记得是小火哦,我用的是电磁炉加热,这样比较好操作呢????

2再把将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,用不同的碗装着待用

3当奶油奶酪融化成小颗粒装时,就加入黄油,继续搅拌!这时也不要离开锅子,如果怕太热,可以选择关掉电磁炉,利用余温来融掉黄油

4当黄油融入芝士糊后就把蛋黄倒进去,记得是一颗一颗的倒,每倒一颗都要快速地把它搅匀,否则蛋黄会因为温度高而熟了

5做好蛋黄芝士糊后,我们就把低筋面粉和玉米淀粉过筛够倒进芝士糊里搅匀,记得把边边的面粉也要刮进去

6搅匀后,我们就把芝士糊放在一旁待用!轮到烤箱出场了!我的烤箱是格兰仕的,所以要120度预热10分钟

7趁著预热时间,我们就来打发蛋白吧!记得速度是低速-中速-低速哦…… 当低速打到出现粗泡时,我们就一次性把糖倒进去!继续打发,这时我们要用中速来打

8当发现泡沫开始变细时,我们要转回低速了!记得我们要的是湿性蛋白,而不是硬性蛋白!出现小弯勾时就可以了,如果出现小尖勾的话,说明蛋白打发过度变硬性蛋白了,这样烤蛋糕时很容易会导致表面破裂(东非大裂谷就酱紫形成咯??)

9当蛋白打发好后,就勺起一团放进芝士糊里,利用翻拌的手法来把芝士糊与蛋白融合在一起!记得不要搅,这样会加速蛋白消泡,蛋糕烤的时候就爬不上来了

10当蛋白和芝士糊充分混合后,就把混合好的芝士糊倒进剩下的蛋白里,继续用翻拌的手法将蛋白与芝士糊混合好!

11混合好了之后就在离模具上方15CM缓缓倒入,这样可以有助于消除气泡,大概7-8分满就好了!倒完后不能像戚风蛋糕那样轻轻摔几下,而是要左右摇晃几下,这样气泡就会升上来

12然后把巧克力放进表袋里,把表袋放在烤箱上方,待巧克力融化后,剪到一个口,在芝士糊表面挤上几行直线

13用牙签垂直于直线上来回画,记得要一次过哦!做完这步就剪下锡纸,将它包着模具底部

14我们把刚才加热芝士的温水倒进烤盘上,再把用锡纸包好的模具放进烤盘上!再放进烤箱的最底层上下火120度100分钟,如果是6寸可以是120度90分钟!因为我的烤箱是格兰仕的,所以亲们请按照自己烤箱的温度去调节

15这就是成品了!要趁热脱模,脱模后就不要乱动蛋糕,因为现在蛋糕是很脆弱的……待蛋糕凉了之后就放进冰箱里4小时以上再拿出来吃,口感更好

小技巧

tip1✨:如果买不到圆形油纸,可以自己剪一个,铺在模具底部,这样可以方便脱模 tip2✨:模具最好是不粘涂层的,这样脱模时比较方便!如果用的是不锈钢,可以在模具表面抹一层薄薄的黄油,这样也是可以容易脱模的。 tip3✨:重要的事要说三遍:温度,温度,温度……温度真的很重要!我也不是一次做就成功,都是因为温度问题,最后我慢慢调低温度去烤,终于找到烤芝士蛋糕的适当温度,所以亲们一定不能盲从人家方子上说的温度与时间,有些人说150度60分钟可以了,但可能你地烤箱温度比较高,里面还没熟,表面已经焦了,甚至裂开了!在我看来,烤芝士蛋糕要遵循一个规律:低温长时间,正所谓心急吃不了热豆腐,要耐心等待哦!如果大家都是格兰仕牌子的烤箱估计可以考虑使用我的温度,如果其他牌子的,可以考虑提高一点或再降低温度,最好是上下5度那样调节! 因为这次做得比较急所以没有拍下照片!后面再补上吧! 有什么疑问可以留言,或者加我微信?271014582?来咨询 顺便卖一下广告 小妹同时经营澳洲,日本,韩国,法国进口用品,护肤品,化妆品,有兴趣的可以但我微店 看看哦,也可找我咨询!希望大家都是蛋糕高手哦


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