原料

料酒: 2汤匙， 姜: 三片， 郫县豆瓣: 一勺， 五花肉: 适量， 青蒜: 适量（可多一点）， 小米椒: 适量按个人吃辣程度， 老抽或红烧酱油: 一勺， 生抽: 两勺， 糖: 一勺， 盐: 出锅前按照菜量适当放入， 花椒: 适量

步骤

1烧水把五花放肉姜片入锅煮至六成熟。捞出切成薄片。青蒜、小米辣椒斜切细段备用。（青蒜可以准备的多些）

2热锅放入少量底油，烧热后放入姜片、花椒，中火炸香捞出。放入肉片煸出油份变色后捞出。留底油放入一勺豆瓣酱，改小火熬出红油后再加入肉片。大火翻炒上色后加入一勺料酒、一勺老抽或红烧酱油、两勺生抽继续翻炒。

3待上色后倒入准备好的青蒜、小米辣椒，翻炒三分钟后加入一勺糖，继续翻炒等菜塌软全熟后依照个人口味和菜量适量加盐（豆瓣酱和生抽都比较咸），最后加入少许鸡精出锅。

小技巧

这道菜是跟四川朋友学来的。听朋友说之所以叫回锅肉不是因为用了煮过的肉炒而是因为等菜凉后再热时会比刚炒时好吃太多，亲身试过确实是这样。