原料

黄油80: 克（揉进面团里用我用的是德运的黄油）， 水: 300克， 盐: 12克， 中粉600: 克可以做50个蛋挞皮（我用的是普通面粉）， 黄油300克，切成片状，裹进面团里用的: 克

步骤

1将黄油、盐、中粉混合一体，用手搓成颗粒状。

2然后加水，揉成面团，用刀切成十字状，用湿纱布裹起来，外面用保鲜膜套上，放冰柜冷藏一个小时。

3把切好的片状黄油用油纸或者塑料袋装好，用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形。

4再将松弛好的面团擀成长方形，放上擀好的黄油，对折好如图。

5再对折，这是一个4折.然后放入冰柜冷藏40分钟，松弛后再做一个4折。

6再擀成五毫米厚的长方形，把边角修掉，表面涂一层水，一端卷起来，成圆柱形天热的话再冷藏一会，以防黄油化掉，这样开酥的效果更好。

7再切成25克一粒的面团，依个人模具大小哈

8将模具抹上黄油，将面团用两个大拇指往外按压，让面团填满整个模具，面团要高出模具一点，底部一定要按薄，不然不容易酥，会影响口感的。