原料

牛腩: 600克， 胡萝卜: 2大根， 水发香菇: 15朵左右， 大葱: 一根， 香菜: 少许， 大蒜: 3-4个， 生姜: 3-4片， 郫县豆瓣: ， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 美极鲜味汁: ， 冰糖: ， 盐: ， 味精: ， 色拉油: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 胡椒: ， 香料（八角、山奈、桂皮等）:

步骤

11）牛腩用冷水泡去血水，沥干水分，切成约2.5厘米见方的块

22）把牛腩放入盆里依次放入一大勺料酒、1/4勺盐、1/4花椒面、一点胡椒粉码味约一小时

33）胡萝卜切滚刀、生姜切片、大葱切成约6厘米长的段、香菇泡发洗净

44）锅里放水烧开后放入牛腩烧开5分钟左右

55）把牛腩从锅里捞起来用冷水冲一下，再一次去掉血水

66）炒锅烧热，放入30-40毫升色拉油，烧到5-6成热时放入2个干辣椒、约15—20颗花椒爆锅

77）爆锅后放入焯过水的牛腩，翻炒一下

88）放入大葱段、生姜片、大蒜翻炒出香味

99）放入香菇继续翻炒

1010）知道炒干水汽、牛腩表面金黄，把牛腩铲起来，油留在锅里

1111）放入两小勺冰糖（约5克），小火炒出糖色后

1212）放入两小勺郫县豆瓣翻炒出红油、出香味

1313）倒入煸炒好的牛腩，翻炒几下，再放入一大勺料酒翻炒一下

1414）倒入500毫升清水，并依次放入一小勺老抽、两小勺生抽、两小勺美极鲜味汁、一小勺蚝油、两颗八角、两块山奈、一小块桂皮（香料没有不放也可以）烧开后关小火慢慢的闷或用高压锅小火压半小时到40分钟左右

1515）用锅里剩的油把胡萝卜稍炒一下

1616）把闷好的牛腩倒入（如果是锅里慢慢闷的，直接把胡萝卜放入就行）放约1/2勺盐

1717）中小火焖到胡萝卜熟透后放一点味精

1818）起锅后撒一点香菜段