【牛肉拉条面】

原料

五香酱牛肉(自制的熟的切片): 350g, 中筋面粉(普粉加入0.5小茶勺盐): 400g, 娃娃菜: 1个小菜心番茄: 2个, 生抽: 1茶勺, 耗油: 1茶勺, 五香酱牛肉的汤(过滤好的): 1半, 辣椒油: 适量(根据个人口味酌情增减), 猪油: 1小茶勺, 食用油: 适量(根据个人口味酌情增减), 盐: 适量(根据个人口味酌情增减), 水: 适量, 香葱碎: 适量, 香菜: 适量(可加可不加), 蒜碎: 适量

步骤

1把面粉倒入容器中,加0.5茶勺盐拌匀,把水逐渐加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,边揉边摔打,揉成软硬适中的光滑面团,封上保鲜膜,饧置30分钟或更长时间,使面团达到光滑有韧性。(面团在饧置过程中会逐渐变软有韧性)

2饧好面团揉匀,用手压成圆饼状,用刀切成条。把每一条面,搓揉成均匀的,如同手指粗细的圆柱形长条。取一只盘子,刷上一层薄薄的食用油,盘在盘中,在盘好的面上,再均匀的刷上一层薄薄的食用油。封上保鲜膜,饧置30分钟后(或更长时间都没关系),取一条面,用一只手捏住条面一头,像绕毛线一样,左绕一下,右绕一下,绕在手上,边绕边均匀的轻轻抻拉,很容易就成功喽?!(由于一个人在家,没法拍拉面图片,只能简单阐述一下)。

3Q滑有韧性的拉面就拉好啦!

4炸好辣椒油备用

5开中小火,锅中放猪油和食用油爆香蒜碎,放入切好的番茄块、娃娃菜片、生抽和耗油翻炒至软。

6加入过滤好的五香酱牛肉汤、盐和水,盖锅烧开至熟关火。

7开中小火,烧沸锅中的水,(一定要宽水煮面)放入1茶勺盐,搅匀,边抻边绕,一根抻好,就下入沸水中,片刻定型,用筷子搅动几下,划散锅中的拉面,以免粘连。等全部抻拉完毕下入锅中,划散,不用盖锅,拉面浮在水中,微微沸腾,用漏勺捞出过水,沥干。

8把面直接捞入碗中,(或倒入番茄娃娃菜炝汤中温热一下,再盛入碗中也可以)。摆放上自制的五香酱牛肉切片,撒上香葱碎、香菜(可加可不加),食用时根据个人口味加入辣椒油。美味的【牛肉拉条面】就制作好啦!Q弹,韧性实足,真是吃了还想吃?

小技巧

1:面粉中的盐要根据面粉的量增减。暖天,面粉中的盐可以少放点,面团要和稍微硬些,冷天,面粉中的盐多放点,面团要和得稍微软一些。 2:亲只要学会拉条面,至于凉拌、炝汤或炒面,放什么食材,可以根据个人口味和喜欢,我的食材我做主哦? 3:【五香酱牛肉】自制或买都可,【拉面】自己动手拉口感最好。至于咸淡等根据个人口味自己掌控,方子仅供参考。


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