原料

面粉（普通面粉）: 300， 揣面的面粉: 50-80克， 温水: 150克， 糖: 15克， 酵母: 5克， 绞肉（肉馅）: 400克， 盐（肉馅）: 适量， 料酒（肉馅）: 适量， 糖（肉馅）: 适量， 姜汁或者姜末（肉馅）: 适量， 葱末（肉馅）: 适量， 生抽（肉馅）: 适量， 耗油（肉馅）: 适量， 食用油（肉馅）: 适量， 水（肉馅）: 适量， 草鸡蛋（肉馅）: 一个， 五香粉: 适量

步骤

1才蒸出来的大肉包，汁水满溢。

2面粉加酵母用筷子搅散。

3加两勺糖

4厨师机一档混合，3档揉面，因为我们的面团比较干，可以开2.5档的样子慢慢揉，揉至光滑即可。

5揉好的面，表面很光滑的，

6在手上整理下，能看出来光滑的。

7找个固定的模具把面团放里面发酵。

8一般是发酵两倍大小，手指按下去，不反弹不回缩。我推荐大家固定的容器发酵，这样发酵过一次，下次发酵到什么位置就知道发酵好了，不需要重复的检测是不是发酵好没有。

9拉开面团，很多均匀的气孔。

10发好的面团加入踹面的干粉。

11发酵好的面团加80克踹面的粉，面团打散继续放厨师机里面开一档混合2分钟，再开2-2.5档揉个5分钟，面团差不多光滑取出。

12揉好的面团相当光滑，厨师机远比手工简单多了。

13很容易就搓成长条。

14下面团，可以看出面团组织均匀，均匀细密的气孔。

15擀压中揉面垫的中心园大小即可。

16其实我是在面团发酵的中间档处理肉馅的。绞肉加盐，料酒，姜汁，葱末，食用油适量，生抽，耗油，一小勺子糖，一个小的草鸡蛋，适量的五香粉，适量的水。厨师机5档打个10分钟，没厨师机就用筷子顺时钟搅上筋。如图中状态，打了水的肉包子会多汁的。搅拌好的肉馅尝下咸淡。其实这个流程是很快的，远比我写教程快多了。

17搅拌好的肉馅。

18过程图

19过程图

20开始包包子

21逆时针捏褶子，因为一个人，所以拍照不太方便，如果实在看不懂，可以网上找找包包子的视频教程看看。

22包好的包子，稍微整理下。

23上屉。

24上屉发酵到1.5倍以上，至少1.5倍，很多的教程说醒个20分钟，或者微微变大就可以蒸了，我很负责任的告诉你，这个中醒发时间真的不是一个绝对值，一定要看状态。醒发好的包子，冷水开火蒸，前5分钟可以开小火，后面20分钟直接开大火，蒸好后，闷5分钟再开笼。

25蒸好的包子

26早上起来蒸下，就可以吃了。非常方便。

小技巧

固定模具发酵，比较好掌握发酵状态。