剁椒鱼头—捷赛私房菜

原料

胖头鱼鱼头: 1000克, 剁椒: 300克, 油: 80毫升, 盐: 3克, 料酒: 20毫升, 清水: 300毫升

步骤

1鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;

2用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;

3锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)

4盖上锅盖,启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能;

5待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保鱼皮没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;

6锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。

小技巧

1、请客时可以切香葱碎撒上,另起一锅淋上热油即可。 2、超市有卖青剁椒,味道同样好吃,也可做成双味剁椒鱼头。 3、剁椒比较咸咸,做菜可以不加盐。 5、本菜用的是湖南剁辣椒,而不是四川泡椒请注意区分。 6、鱼头太大的话可以做一半,或者跺块烹制。


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