戚风蛋糕片

原料

鸡蛋: 6个, 绵白糖: 10g理论上应该20g我都是放一勺, 玉米油: 35ml, 水: 40ml, 面粉: 65g, 砂糖: 30g,40g微甜,30g几乎不甜

步骤

1蛋黄蛋清分离,蛋清需要绝对的无水无油。蛋清分离开就放到冷藏室。冷藏过的打发容易成功。

26个蛋黄,一勺的绵白糖,35的油,40的水,65的面,全部扔在一个大碗里搅拌成糊糊。炒菜那种搅拌,不要一个方向转悠。

3蛋清里面滴一滴白醋,没有可不加。打发,鱼眼泡加1/3砂糖,泡泡细腻再加1/3,湿性能拉条了,剩下的全加上。硬性发泡就成了

4两种材料调在一起放进烤盘震出泡,烤箱预热,上下160度,18分钟。


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