带鱼: 1条， 酱油: 适量， 料酒: 少许， 白糖: 适量， 姜: 少许， 葱: 适量， 八角: 少许， 醋: 少许
1带鱼处理干净，切段，洗净，沥干水分。
2平底锅加稍多的油，大火加热，放入带鱼段，小火煎。煎的过程中油会慢慢变干，所以一开始可以多加些。
3煎至两面金黄色，沥干油，捞出装盘。煎的过程中不要太早翻动带鱼，否则带鱼容易碎。一面煎的时间稍长些，稍微晃动煎锅，带鱼自动脱离锅底，就可以翻面了。
4重新起油锅，加热，放葱、姜、八角。
5放入刚刚煎好的带鱼，加入适量生抽、少许料酒、少许醋、适量的糖，口味自己按需调整，大火加热至开，后转小火继续煮十分钟左右。
6带鱼捞出来装盘，自己想怎么摆盘都行，锅内汤汁大火稍收干，浇在带鱼上。