猪肉(梅头肉): 500g， 虾仁: 250， 韭菜: 500g， 高筋面粉: 1000g， 生姜: 30g， 盐: 少许， 生抽: 少许， 蚝油: 少许， 葵花籽油: 少许， 鸡精: 少许， 十三香: 少许
1面粉加上少许盐，边搅拌边加水直至成棉絮状用手揉成面团，容器盖盖或在面团上盖湿毛巾(防止变干)醒2小时左右
2醒面的同时就可以制作肉馅啦，梅头肉绞馅，生姜切末，韭菜洗净沥干切末
3虾仁买现成的，去虾线
4虾仁切成2厘米左右段，先放油再把所有调料放在一起顺时针方向搅拌直至肉出筋大约10分钟
5醒好的面切成小剂子
6擀皮中间厚边缘薄
7饺子尽量多包馅
8泡开水放少许盐，下饺子，煮到饺子皮按下去会迅速弹回来就好了
9蘸料:姜丝，生抽，鸡精，陈醋，指天椒丝，加芝麻的辣椒油
一定要用高筋面粉，醒的时间要够，和面湿度要拿捏好