原料

蟹: 2只，A， 叉烧肉: 200克，A， 肥肉: 120克，A， 低筋面粉: 300克，D， 猪油: 60克，C， 虾米: 60克，A， 泡发香菇: 120克，A， 葱: 200克，A， 白芝麻: 200克，A， 中筋面粉: 200克，C， 酵母: 3克，B， 水: 80毫升，C， 细砂糖: 10克，C， 盐: 1.2克，调味料， 糖: 2.5克，调味料， 味精: 2.5克，调味料， 胡椒粉: 1.2克，调味料， 芝麻油: 5克，调味料

步骤

1将螃蟹刷洗干净，放入蒸锅中蒸熟，去壳，取出蟹肉；将叉烧肉切成丁状；香菇、肥猪肉洗净，切丁；葱洗净，切成葱花备用

2将虾米加入开水泡开，与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用

3取锅加入适量油烧热，放入做法2的材料炒香，加入调味料（除芝麻油外）拌匀，然后滴入滴量芝麻油即可取出，放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料

4将材料B混合拌匀，揉搓至面团光滑，盖上保鲜膜静置约50分钟发酵

5材料C的糖加入水中溶解，再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑，接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑，盖上静置约20分钟松弛为油皮；材料D混合搓匀为油酥备用

6将油皮分成每个为30克，油酥分成每个为20克，油皮包入油酥，收口，擀成长条型，卷起，放直再擀开，卷成圆柱形，两头收紧，压扁，再干成圆片为酥皮

7将酥皮包入做法4的馅料40克，收口，略压扁，表面刷上少许水，沾上白芝麻，放入烤盘

8烤箱预热至180℃时，将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至熟即可取出