原料

孜然: 2勺， 泡泡青椒就是水果椒: 2个， 螺丝椒: 1个， 线椒就是细辣椒: 3个， 牛肉或猪肉: 大概三两到半斤都可以， 鸡蛋清，也可不要: 1个， 盐: 2勺， 辣椒面: 一勺， 白胡椒粉: 少许， 鱼豆腐，可以不要: 6个， 葱: 1根到2根， 海天金标生抽: 2勺， 料酒: 2勺

步骤

1我是大约1/3牛肉，2/3猪肉拌在一起的。其实单独用猪肉或者牛肉都可以。切好葱花和生姜末跟肉丝拌在一起，再倒入料酒生抽搅拌均匀，最后倒入鸡蛋清搅拌均匀。鸡蛋清是为了增加肉的鲜嫩口感，没有的也可以不用。腌制半小时。趁这个时间洗青椒切青椒。

2这是搅拌好调料葱姜末有蛋清的肉丝。

3把鱼豆腐每个都切成四个小块，在切少许葱花炝锅用。

4一个圆的水果椒切粗丝一盘准备炒不辣的孜然炒肉，剩下的一个圆水果椒一个螺丝椒切粗丝三个线辣椒切小丁一盘炒辣的孜然炒肉用

5要用花椒粉少许，孜然粉多些和盐炒不辣的孜然炒肉，多的辣椒面是炒辣的孜然炒肉用的。

6热锅放油后，先下葱花炝锅，再下肉丝大火翻炒，放入孜然粉两到三勺，盐两勺，花椒粉半勺，喜欢白胡椒的也可以放半勺（炒辣的孜然炒肉这时候就要加入一勺生辣椒面裹在肉丝上比较入味）。我把肉丝分开炒了，上面说的调料量都是单独抄一份的量。图片是炒辣的孜然炒肉时拍的。翻炒至肉丝变色后，倒入切好的一盘青椒和鱼豆腐继续翻炒，最后加少许盐出锅。鱼豆腐和青椒都很好熟，炒两分钟就好啦。要点就是炒肉丝时大火翻炒都会很嫩，炒青椒和鱼豆腐中火就好。

7左边是辣的孜然炒肉，右边是不辣的孜然炒肉。不辣的里面全配的是圆水果椒可以给老人孩子吃，肉鲜嫩，青椒鲜甜，鱼豆腐Q弹。配现烤的白吉饼夹，美极了。

小技巧

大火翻炒肉丝，炒肉丝时就放够佐料，炒青椒只加少许盐就好了。