原料

猪里脊肉: 250克， 春卷皮: 10张， 淀粉: 适量， 胡椒粉: 适量， 胡萝卜: 1根， 鸡蛋: 1只， 莴笋头: 1根， 马蹄: 6个， 黄薄豆皮: 1张， 蒜苗: 2根， 油: 适量， 酱油: 适量， 盐: 适量， 红糖: 适量， 花椒油: 适量。

步骤

11、将猪里脊肉切成丝，用适量的盐、水豆粉、酱油和花椒油将里脊肉腌制10分钟。

22、准备配菜。将莴笋和胡萝卜切成丝，用盐腌制好（注：下锅炒之前将水挤干）；马蹄去皮，洗净后切成丝；蒜苗切成小颗粒；薄豆皮切成丝备用。

33、做蛋薄饼。将鸡蛋打入碗里调均，锅里倒入少量的食用油，将调的鸡蛋倒入锅里，摊成薄饼，冷却后切成丝备用。

44、炒馅。锅里面倒入适量的油，放入少量红糖（白糖也可以）待糖炒到起小泡泡后，先后将猪肉和配菜倒入锅里炒熟，起锅前加入少量胡椒粉后盛出。

55、包春卷。我买的是市场上做好的春卷皮，将切好的鸡蛋薄饼丝加入到炒好的馅儿里，冷却后就可以包了，包的时候一定要包紧，另外旁边再准备一小碗凉水，用水涂在皮的边缘，有助于封口更严实。

66、炸春卷。锅里倒入油，可以多一点，油温在八十度的时候就可以放入春卷，炸的时间不宜过长，火也不用太大，只要春卷皮炸至金黄就可以了。

小技巧

春卷馅里，你也可以配自己喜欢的食材，如芹菜，虾仁，香菇，粉条等。