原料

鸡蛋: 2个， 鲜柠檬汁: 2-3滴， 白砂糖（打发蛋白）: 30g， 白砂糖（搅拌蛋黄）: 10g， 低筋面粉: 40g， 牛奶: 20g， 玉米油: 20g， 白巧克力（融化）: 适量

步骤

1鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入座式打蛋器打蛋盆内，挤入2-3滴鲜柠檬汁，启动打蛋器1档搅打均匀，分2-3次加入30g白砂糖，搅打至硬性发泡。

2蛋黄倒入调理盆加入10g白砂糖，搅拌均匀。

3倒入玉米油，牛奶，搅拌均匀。

4筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5将打发的蛋白分次拌入搅好的面糊，从底部翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。

6小红锅装上蛋卷烤盘预热完成后，铺上一张烘焙纸，使用挖球勺舀入约35g面糊，加铺一张烘焙纸，盖上上盖，烘烤45-50秒即可。可以开盖观察面糊是否已经成型，成型即可。

7取出置于凉架上晾凉，撕去上下的烘焙纸。

8将两片蛋糕片边缘重叠约2～3公分，涂抹上融化的白巧克力，再将蛋糕片卷起。

9再取另一片，接着上一片卷起，将所有蛋糕片卷好，卷成小年轮蛋糕，切块食用。

10脆的蛋白片，机器预热完成后，舀入约30g面糊，盖上上盖，烘烤1分钟即可。