超详细版家常麻婆豆腐

原料

内酯豆腐或老豆腐: 一盒, 蒜苗: 一大根, 肉末: 一两,猪肉或牛肉都可以, 郫县豆瓣: 一汤匙, 红油辣椒: 一汤匙, 花椒: 整颗,15--20粒, 五香粉: 一茶匙, 糖: 一茶匙, 花椒粉: 2茶匙,或按个人喜好

步骤

1蒜苗切段备用。葱白部分的切法是先用刀背拍扁它、再下斜刀;

2内酯豆腐连盒子一起从中间切两半。豆腐从盒内取出后,先横切两刀、再竖切成适合入口的小方块。(这个方法是从“星厨驾到”刘一凡那里偷师来:P 能较好地不破坏豆腐形状);

3起热油锅,放入花椒粒爆香。再放入肉末煸炒。此时可以放一点点黄酒去腥。喜欢上色的话也可以放一点点的老抽。肉末炒熟后捞起备用;

4在锅里再倒入食用油,油可以多一点。下豆瓣酱翻炒,炒到油呈现出红亮的颜色,加入糖和五香粉一同翻炒。此时加糖非常关键,可以综合豆瓣酱的咸味和辣味,提升它的香味;

5加入一小碗热水(高汤),水的分量以稍后差一点淹没豆腐为准。用中火煮开。煮开后加入切成块的豆腐。把刚刚炒好的肉末也放回去,淋一点红油辣椒(家里没有现成红油的孩子,用老干妈也是一样)关小火继续焖煮;

6焖煮5分钟左右,加入蒜苗;

7蒜苗加入后,不用再盖锅盖。把火调大收汁。等蒜苗熟了之后,加入水淀粉勾个薄芡、起锅。 转盘后,撒上一层花椒粉,打完收功!

小技巧

  1. 传统的麻婆豆腐用的是老豆腐,但我个人更喜欢嫩豆腐,所以用了内酯豆腐; 2. 用内酯豆腐做麻婆豆腐不宜翻炒,需要化开调料和水淀粉时,建议轻轻晃动整个锅子。

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