原料

内酯豆腐或老豆腐: 一盒， 蒜苗: 一大根， 肉末: 一两，猪肉或牛肉都可以， 郫县豆瓣: 一汤匙， 红油辣椒: 一汤匙， 花椒: 整颗，15--20粒， 五香粉: 一茶匙， 糖: 一茶匙， 花椒粉: 2茶匙，或按个人喜好

步骤

1蒜苗切段备用。葱白部分的切法是先用刀背拍扁它、再下斜刀；

2内酯豆腐连盒子一起从中间切两半。豆腐从盒内取出后，先横切两刀、再竖切成适合入口的小方块。（这个方法是从“星厨驾到”刘一凡那里偷师来:P 能较好地不破坏豆腐形状）；

3起热油锅，放入花椒粒爆香。再放入肉末煸炒。此时可以放一点点黄酒去腥。喜欢上色的话也可以放一点点的老抽。肉末炒熟后捞起备用；

4在锅里再倒入食用油，油可以多一点。下豆瓣酱翻炒，炒到油呈现出红亮的颜色，加入糖和五香粉一同翻炒。此时加糖非常关键，可以综合豆瓣酱的咸味和辣味，提升它的香味；

5加入一小碗热水（高汤），水的分量以稍后差一点淹没豆腐为准。用中火煮开。煮开后加入切成块的豆腐。把刚刚炒好的肉末也放回去，淋一点红油辣椒（家里没有现成红油的孩子，用老干妈也是一样）关小火继续焖煮；

6焖煮5分钟左右，加入蒜苗；

7蒜苗加入后，不用再盖锅盖。把火调大收汁。等蒜苗熟了之后，加入水淀粉勾个薄芡、起锅。 转盘后，撒上一层花椒粉，打完收功！

小技巧

1. 传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，但我个人更喜欢嫩豆腐，所以用了内酯豆腐； 2. 用内酯豆腐做麻婆豆腐不宜翻炒，需要化开调料和水淀粉时，建议轻轻晃动整个锅子。