土鸡蛋: 5个， 葱（切碎）: 一小把， 干香菇（泡发剁碎）: 几朵， 三七肥瘦肉馅: 3、4两， 胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 酱油: 适量， 淀粉: 适量
1选择土鸡蛋更加色黄味香
2将五个鸡蛋打匀待用。将肉馅、葱、香菇（干香菇泡发切碎）、胡椒粉、适量盐拌匀。鸡蛋液不用加盐，容易咸。
3热锅倒油，冷油将一勺鸡蛋倒入锅中
4待鸡蛋液稍起泡，加入一勺肉馅
5快速将鸡蛋对角折翻面
6鸡蛋一面煎的微金黄再翻另一面。煎的时候调成最小火就不会把鸡蛋煎的过焦。
7漂亮的黄金肉馅煎荷包蛋就煎好了！这时候蛋饺里面的肉馅并不熟哦，我们把它放入砂锅或小奶锅中小炖十分钟将肉馅炖熟，同时鸡蛋也能更加入味。
8将煎好的荷包蛋放入砂锅中，砂锅底部可以垫上娃娃菜、白萝卜、炸猪皮、腐竹等，一来可以防止鸡蛋粘锅烧焦，二来荷包蛋的味道会更加丰富！小碗装一碗水，加适量酱油，一点点的淀粉勾芡，淋在荷包蛋表面，文火炖十分钟蛋饺会更入味哦！
9美味的黄金肉馅酿荷包蛋（蛋饺）出炉啦^_^
1用最小火煎蛋能更好的把握鸡蛋的成形及不容易焦；2锅里一次不要放太多油，一次放够煎一个蛋饺的分量即可，煎完一个再往锅里添一点油；3最后撒上芫荽味道会更赞哦！