豆腐鱼: 五条， 豆芽: 一碗， 小香芹: 一棵， 辣椒干: 一小撮， 姜: 一块， 蒜瓣: 两粒， 料酒: 一小勺， 盐一: 小勺， 糖: 少量， 淀粉: 一碗， 油: 两碗
1豆腐鱼洗干净去头
2鱼鳍切小段，豆腐鱼实在很软，捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩
3磨少许姜末，放入料酒
4放盐很少量的糖
5腌制十分钟
6准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片
7豆腐鱼在淀粉中打个滚
8锅里热油，5、6成热，豆腐鱼放入锅中
9炸至金黄色色捞出
10锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，千万不要加水，煸熟后装起备用
11锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，然后放入香芹，炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味
12豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用