广式月饼皮

原料

中粉?: 154.6g(63g) 122.7g(50g), 转化糖浆⚱: 107.5g(63g) 85.3g(50g), 花生油⚱: 40.3g(63g) 32g(50g), 枧水?: 2.9g(63g) 2.2g(50g), 蛋黄液?: 一个蛋黄+几滴水

步骤

1将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀,花生油一定要乳化好

2倒入面粉搅拌均匀至无干粉状(无需过筛)

3放入保鲜袋冰箱松弛2小时以上

4皮和馅料3:7,63g的月饼 19g的皮,50g的月饼15g的皮。(五仁馅建议4:6,好费力?手臂肌都要压出来了)

5?手粉用高粉, 压第一个月饼前,膜具事先撒点粉防粘。 月饼直接压在烤盘上,压好后不要移动。 200度5分钟刷蛋液,再烤15分钟。(如果是50g的刷蛋液后要调低温度到180,不然会烤爆的) 不喷水也不会开裂? ❣ok啦,美美的月饼就做好了。

6蛋液一定要刷薄?

7刚出炉的就很好吃✔️

小技巧

?????这个方子目前用过“金狮”和“太古”两个牌子的转化糖浆,都很赞,回油很好,金狮油性大点,出炉就非常柔软,太古也不错,相对金狮稍微硬一点点,同样比其他方子好吃很多多多!✍?


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