荷叶蛋

原料

干荷叶 大的1张,或者小的1.5-2: 张, 鸡蛋 20个: , 盐 适量,依各人口味:

步骤

1鸡蛋洗净,放锅中煮熟。大致熟了即可。

2倒掉锅中的烫水(留在另一个容器中也可以,减少资源消耗),放一些冷水,冷水变烫后再倒掉。端起锅子颠几下,蛋壳大部分破了,再用手将破得不完全的部位捏破。

3在清水煮蛋的同时,选取荷叶。可以将不适合包鸡、包排骨、包粉蒸肉、包粽子等用途的,不太完整、有些破损的荷叶在这里派上用场。

4剪碎荷叶,大小无所谓。

5放水(可以是之前留下来的煮鸡蛋的烫水),放荷叶,放盐。

6煮上半小时至一个小时。喜欢吃嫩一点蛋白的可以不用再煮了,关火并盖盖继续在这卤水中泡上几小时。想吃老老的蛋白的人,尽管继续煮,不烧干就行。

7不用加酱油着色,自然就那么漂亮。

8剥开蛋壳,里面的颜色也很漂亮,只要在煮好的卤水中泡得足够长(4-5个小时足矣),味道就很好。

小技巧

1、家里也有新鲜荷叶,不过觉得奢侈,没舍得用来煮蛋。有兴趣的厨友可以一试,也许是另一番风味呢。 2、以前煮茶叶蛋时,会放一点八角、桂皮、香叶等香料,或直接放五香粉,因近年懒惰且偏好清淡,已许久不用了。想放的厨友可以自己添加。 3、荷叶煮后,汤的颜色会加深,逐渐呈酱油色。如果想要清淡些的,完全可以不加酱油。


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