猪手: 因吃饭人数而定， 酱油: 少许， 料酒: 少许， 盐: 适量， 糖: 少许， 蚝油: 少许， 黄豆酱: 少许， 八角: 两片， 香叶: 1片， 葱段: 1-2棵葱切开， 姜片: 厚切，约5-8片
1将洗好的猪手和几片姜一同放进冷锅进行飞水（水面盖过猪手即可）；冷锅的目的就是为了通过加热将猪手里面的膻味等逼出来
2待水煮沸，而且出现白色泡沫即完成飞水
3准备好葱段（切成1寸左右长度），厚切的姜片，香叶以及八角
4往飞好水的猪手里面加入少许糖、酱油，拌好
5将步骤3准备好的葱白段以及姜片先放进已经加入少许油的热锅翻炒至闻到配料的香味
6将步骤4腌好的猪手放到锅中与配料一起翻炒，至感觉猪手表面干爽
7往刚用来腌猪手的盘子里面注入一碗水，一方面可以清洗一下盘子，另一方面不要浪费，直接作为焖猪手的酱油汁
8热一下砂锅，放入少量油后再加入已经炒过的猪手和步骤7准备的酱油汁（此时如果觉得酱油汁不够的话就往锅里面加水，看到水即可，不需要没过猪手）
9先大火煮沸，然后小火焖（这个过程需要足够的耐性，每隔几分钟开锅看以下有没有粘底以及水分够不够；还有一个小窍门就是当煮开20分钟后，可以关火5-10分钟，然后再煮，再关，重复这个动作数次，可以通过锅内的热力软化猪手，具体操作次数可以根据个人口感的喜好而定，一般来说用筷子能挫穿肉和皮就熟了，软硬程度就要自己控制）
10以料酒将南乳、蚝油以及黄豆酱拌至浓浆状，加入锅中煮5-10分钟。
11熄火后加入葱段，再盖上盖子焗5分钟，就可以上菜了！
1、如果喜欢重口味的话，可以加入辣味的酱料，如豆瓣酱、柱候酱等 2、本次煮的猪手是两人份，切开大概10=13块，用料可以根据用餐人数酌量增减 3、咸甜味道因个人而异，建议上菜前先试味 4、建议厚切姜片，因为要放到锅里炒和焖，所以没那么容易糊 5、切记冷锅飞水 6、焖的时候要不是翻一下锅，一面糊掉和粘锅 7、最后一个步骤后关火后直接盖上锅盖还可以放在路炉头上静止几分钟，因为利用剩余的热力在焗一下