糯米: ， 比较瘦的肉糜: ， 香菇干: ， 老抽: ， 生抽: ， 盐: ， 料酒: ， 现成烧卖皮:
1糯米洗一下，用冷水泡2-4小时，也可以提早一天隔夜泡。香菇干泡发。
2泡好的糯米加一点点的水蒸熟或电饭煲褒熟。
3肉糜加入一丁点盐、生抽、料酒。都是一丁点就行。拌匀。泡发好的香菇剁成碎末或非常小的丁。
4锅烧热后加入少许油，乘油还没烫马上倒入肉糜，划散，倒入香菇末，少许老抽，炒匀。再倒入熟糯米饭，关最小火用木头饭勺翻拌，拌到一半时按口味需要酌情添加老抽、盐、油、生抽（太干的话可以加微量的水），能让糯米饭微微有点油亮感，并且不会太过湿粘。我做的那个有点偏湿了，第一次做，失手了，不应该再加水的，不过我习惯吃比较软的饭，所以对我来说还行。
5烧卖皮摊到手心，加入比较多的糯米馅，手心拢起，然后用拇指和食指将烧卖拦腰一拢，馅会有种要被挤出来的感觉，正好满过烧卖皮的顶边。可能说的有点复杂，其实动作很简单，就是拦腰拿手指虎口圈一下，它自己会有褶子，不用特意折出来。也不要圈太高，不然蒸熟的烧卖会摊大饼的。
6蒸锅水烧开，蒸架垫蒸笼油纸，必须有洞，或者直接用专门的蒸笼。
7隔水蒸15分钟、闷5分钟，就可以吃了。
不喜欢香菇的可以自行发挥馅料搭配，也有不加老抽的，这种比较少，我小时候吃到过，其实很香。不吃肉的可以不加肉，直接香菇也很好吃。糯米饭饭不要煮太烂，泡到位的糯米不需要加很多水，如果实在拿捏不准，可以泡久点，用锅子隔水蒸，蒸的时候就是泡好的糯米略滤去多余的水，不需要再额外添加。电饭煲不能干煮，所以略加一点。