原料

花腩: 750克， 鲜淮山: 400克， 生抽: 300克， 老抽: 50克， 料酒: 25克， 姜: 50克， 葱: 50克， 冰片糖: 300克， 鸡粉: 5克， 生粉: 少许， 水: 750克

步骤

1花腩切块，用生抽、生粉腌制备用

2鲜淮山削皮洗净，切厚片，蒸半小时

3把花腩肉炸至金黄色捞出

4用水、生抽、老抽、冰片糖、姜、葱、料酒和鸡粉煮成酱汁，然后把花腩肉倒入煮开后改用慢火煮一个半小时，直至收汁

5把鲜淮山和花腩一起摆盘即可

小技巧

淮山有粉和不粉之分，粉的淮山削皮后颜色容易变黄如銹色，不粉的削皮后保持原本的雪白色。这里用的是粉淮山，所以削皮后要赶紧入炉蒸，以防颜色改变影响卖相。