凤爪: ， 小苏打: ， 糖: ， 白醋: ， 酱油: ， 蚝油: ， 豆豉: ， 辣椒: ， 红曲（增色，可无）: ， 姜: ， 蒜: ， 生粉:
1将凤爪剁掉指甲，切开。放入小苏打水里面泡两小时（小苏打水即一小勺小苏打加水）
2泡好之后捞起洗净，冷水入锅煮至沸腾后一两分钟，捞起用厨房纸擦干水，一定要擦干，然后加入生粉。
3小锅内加入油，烧热后加入凤爪，要用锅盖稍微挡一下并且不时得擦锅盖上的水汽，用中高火炸七分钟左右，要注意凤爪的颜色变化，应当有点金黄色才捞出。
4炸好后丢入冰水中，等到鸡爪沉下去后再放入新小苏打水中泡两小时。此时同时可以制作酱汁，用油爆香姜蒜后加入酱油，蚝油，糖，盐，豆豉，一个小辣椒，还有红曲增色，加水小火焖煮5分钟后放凉。
5凤爪泡好后洗净再加入醋水（一小勺醋加水）中泡五分钟，然后洗净放入酱汁中浸泡五小时以上，我是过夜。拿出凤爪后用少许的生粉裹一下，加入一勺酱汁，上面放几圈辣椒圈
6上锅等水沸后蒸18分钟，可以做多点放冰箱，平时想吃的时候都可以拿出来蒸