天天舒芙蕾(5分钟快手版)

原料

1.卡仕达酱材料: 6个蛋黄的配比量, 2.100ml布丁瓶(带盖): 6-8个, 小号舒芙蕾烤碗: 2个, 分离好的蛋清: 1个

步骤

1#麻烦的第一次——做卡仕达酱# 这里就不展开了,大家可以搜任何一个卡仕达酱配方,或者舒芙蕾配方里关于酱的部分。第一次做建议不要太多,最多到6个蛋黄的配方就可以了。(至于6个蛋清,建议在分离的时候2个一组,甚至单个1组存放,容器覆保鲜膜,入冰箱冷藏。)

2卡仕达酱做好后,趁热分装进消毒好的布丁瓶,七分满,盖上盖子,降至常温后,放入冷藏室。

3#便捷的先吃现烤# 准备烤碗(小号,2个)。取出一块黄油涂抹烤碗内壁,觉得抹不匀可以用手指刮一遍,倒入细砂糖(超细的那种),转动烤碗,使整个内壁沾满砂糖颗粒。

4预热烤箱,190°,上下火。(熟练后可先预热烤箱,再准备烤碗)

5从冰箱取出1布丁瓶卡仕达酱,去掉盖子后在微波炉内叮25秒左右,使之软化(达到常温即可),搅拌均匀后倒入一个小号饭碗内。

6打发蛋清。取出冷藏的蛋清1枚,倒入另一个小饭碗,滴1-2滴柠檬汁或白醋,加半茶勺细砂糖,打发至8分左右。

7用硅胶铲挖三分之一蛋白霜混入卡仕达酱,翻拌均匀后,全部倒回装蛋白霜的碗中,快速切拌或翻拌均匀,倒入准备好的两个小烤碗,放在手掌震几下,放在烤架上,入烤箱烤15分钟。

8刚出炉的舒芙蕾烤碗很烫,记得放在一个小碟内再食用,既方便移动,又避免烫手。大功告成!

小技巧

  1. 关于量。因为我家只有两口人,并且我俩都不喜欢暴饮暴食,所以布丁瓶、舒芙蕾烤碗都是规格最小的,并且每次只烤2个,也就是1个布丁瓶酱+1个蛋清的量。(用大号烤碗做过一次,个头太大,甜腻到恶心也没吃完,倒掉扔了) 2. 关于卡仕达酱的保存。卡仕达酱在冰箱内如果存放到3天以上,要及时去掉塑料盖子,蒙上保鲜膜(用牙签扎1个小洞)在微波炉加热至沸腾状态。加热的时候,建议每次定时1分钟,拿出来用叉子搅匀后再1分钟,最多3分钟也就完全热透了。 3. 关于柠檬汁或白醋。建议不省略,因为舒芙蕾在烤制的过程中很容易消泡,这样就会导致内部过于湿润,虽然也很好吃,但总觉得不完美。 4.关于用烤盘还是烤架。因为烤碗比较厚,我都是放在烤架上操作的,效果很好。用烤盘是否也能达到同样效果,我不是很清楚,欢迎试过的厨友们反馈。

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