原料

高筋面粉: 100克， 水: 50克， 盐: 一点点， 食电碱: 一点点， 以上是混沌皮的材料。: ， 全瘦肉: 一百克， 小苏打: 少许， 盐: 少许， 鸡精: 少许， 料酒: 少许， 生姜葱: 一点点

步骤

1全瘦肉用绞肉机绞碎，在买肉的摊子上叫别人加工搅好也可以，然后加上所有的配料用擀面棍敲打，一直敲打，这个过程有些费力。但是要想肉脆就必须做到这一步。然后用手试下有没有弹力，有弹力就ok啦。也可以加少许的蛋清或者地瓜粉。不加也没关系。要在敲打之前加，不要在结束后加，多做一点没关系。剩余的可以做成肉丸。一样的，弹脆好吃。

2一百克的面粉加50克的水，严格按照配方来做。不要加多了水。按照面粉的多少进行比例。先把面粉倒在盆子里，加少许的盐少许的碱混合后再加水，水要逐步加。揉面成光面密封起来醒面10分钟。

3把醒好的面分成几小段，比较适合新手。案台上和面上在没擀之前撒些淀粉，以防粘连。我是分成三段。然后是长方形状。

4长方形状用擀面棍擀的薄一点。

5看着有多薄啦？

6我家乡的混沌都是用一根筷子挑一点肉，然后肉跟筷子一起卷再把筷子抽出来，那样的动作真叫绝，混沌皮也特别好吃，可是我不会，只会元宝状，味道肯定没有卷筷子好吃。因为元宝形状的，上面收口皮有点厚，所以影响了口感。

7一百克面粉，可以烧出两碗这样的混沌。我吃一碗，基本吃饱了。男人估计是要，两碗的。

小技巧

严格按照方子加水量，用高筋粉做最佳。这样做出的混沌不容易烂。