黄花鱼: 1条， 香菇: 几朵（喜欢的可以多加）， 胡萝卜: 1根， 生抽: 2小勺（喝汤的勺）， 老抽: 1小勺， 料酒: 适量， 白糖: 1小勺， 姜: 3-4片， 蒜: 2-3瓣， 淀粉: 适量
1香菇洗净后提前泡开，切丁，胡萝卜也去皮后切丁备用。大黄鱼去鳞去腮去内脏后在鱼身上划几刀，用料酒腌制20分钟去腥，然后用厨房纸擦干水分，再在鱼身两面抹上适量淀粉防止煎的时候溅油，同时也能更好地保护鱼皮完整。油锅烧热，下入鱼，煎鱼时不要用锅铲动鱼，可以轻轻晃动锅让鱼头尾也能煎到，煎一两分钟后可以试着晃动锅，如果鱼能在锅里滑动就表示煎好了，如果不能就继续煎，直到能滑动为止。
2一面煎好以后，用铲子轻轻把鱼翻面，用同样的方式煎另一面，直到两面金黄都煎好。可以看到鱼皮非常完整，一点都没有破。
3鱼煎好后起锅，把锅洗干净后重新倒油，用姜蒜炝锅后下入香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，烹入料酒，加入生抽，老抽和糖再煸炒片刻出香味。
4加入之前泡香菇的水以及适量清水煮开。
5水开后下入大黄鱼，大火再烧开后转中小火，盖上锅盖焖20分钟左右。期间可以重复几次把汤汁浇到鱼身上，确保没没入汤汁部分的鱼身也入味。到汤汁收得差不多时可以尝一下味道，再根据自己口味确定是不是需要加盐。
6等汤汁浓稠后起锅装盘。如果20分钟后汤汁还比较多，可以开大火收汁。因为我在煎鱼时鱼身上抹了淀粉，因此后面没用水淀粉收汁，感觉刚刚好，汤汁浓稠但不粘腻。然后，就可以享受美味啦！