原料

五花肉: 400克， 祁县豆瓣酱: 大半勺， 小青椒: 8个， 姜: 3片， 花椒: 1小把， 料酒: 3勺， 甜面酱: 小半勺， 盐: 适量， 蒜: 三五瓣， 大葱: 半根， 老抽: 半勺

步骤

1材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

小技巧

传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。