原料

A.青苹果1粒，沙拉油500㏄，B.中筋面粉300公克，糖25公克，水130㏄，固体猪油45公克，C.油酥250公克，固体猪油150公克，D.蛋液1颗，A.细砂糖100公克，水40㏄，B.柠檬汁30㏄，肉桂粉1小匙，奶油1大匙

步骤

1.苹果削去外皮，切丁后以盐水略微浸泡再取出沥干水分备用。 2.热锅，将调味料A放入以小火煮至稠状时，加入作法1的苹果丁拌搅，再加入调味料B后熄火，马上轻轻拌匀成馅料，起锅待凉备用。 3.将材料B充分混合揉匀至光滑成油皮，静置松弛15分钟；材料C轻轻拌成团并分割成20小圆球成油酥。 4.将作法3的油皮用手压成圆扁状后成包入1颗油酥圆球状，再以杆面棍橄卷2次，静置松弛15分钟后即为酥皮。 5.将酥皮橄平包入作法2的苹果馅收口捏紧，在上方涂抹薄薄蛋液，并于其上切出十字切口，静置松弛10分钟。 6.热锅，放入沙拉油大火烧热至190∼195℃时，放入作法5苹果球炸至外表金黄膨胀时捞起沥干油份即可。