里脊肉: 200克， 樱桃果酱: 适量， 料酒: 1大匙， 蛋清: 1只， 淀粉: 少许， 盐: 少许， 苹果醋: 2大匙， 白糖: 100克， 水: 50ml， 干淀粉: 适量， 冰块: 适量
1里脊肉切小块，用料酒、蛋清和少许淀粉抓匀，腌制片刻
2每块里脊肉裹上干淀粉，用七成热的油温炸成金黄色
3炸好后再复炸一遍，捞出沥油
4樱桃果酱用搅拌机打碎，加入盐、苹果醋混合均匀后倒入沥好油的肉，收干酱汁
5小锅内放入水和白糖，煮成浓稠的糖浆
6将裹上酱汁的肉蘸上糖浆，迅速放入冰块中冷却
7装盘装饰即可
1、里脊肉很嫩，比较适合油炸 2、肉切小块，可以相应缩短油炸的时间 3、自制的樱桃果酱有大果粒，需要搅碎后使用，市售的可以省略这一步 4、可以用糖和水或者糖和油做糖浆，煮到筷子蘸糖汁后放入水中，不散开为止 5、冰块要多一点，使得糖浆迅速凝结 6、可以加菠萝或青椒装饰