【齐刘海-全麦饼干条】香松酥脆

原料

黄油: 90克, 糖粉: 20克, 黄糖: 20克, 全麦粉: 100克, 低粉: 20克, 盐: 1/4小勺, 巧克力: 50克

步骤

1【黄油】超市乳制品柜台有售。建议使用动物性Butter,口味与健康度优于人造植物黄油margarine。 【糖粉】超市白糖柜台有售(太古糖霜)。请勿使用绵白糖替代糖粉,以免影响造型效果。 【低粉=低筋面粉】大型超市或网络有售。 【全麦粉】网络有售。如无可用低粉替代。

2【黄糖】(golden brown sugar) 如无可用细砂糖替代

3【工具】烤箱,电动打蛋器,刮刀,厨房秤,面筛,保鲜膜(保鲜袋),冰箱,牙签,擀面杖,烘焙用纸(油纸/锡纸/不粘布) 【建议】新手使用电动打蛋器。熟练老手可以用普通打蛋器打发黄油。

4黄油提前从冰箱中取出, 称量90克放入不锈钢打蛋盆中, 室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。 切勿加热溶解成流动的液态。

5软化好的90克黄油,用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。 加入黄糖20克,糖粉20克,盐1/4小勺。

6用电动打蛋器打发3分钟左右, 至体积蓬发,颜色变浅。

7低粉20克,全麦粉100克混合过筛入 (这次用了含麸皮的全麦粉,颗粒较粗不易筛,最后直接倒入就行)

8切拌至无干粉状态后,压成一团

9用保鲜膜或保鲜袋包起, 用擀面杖协助整形成约24*8,厚约1.5CM的长方体后, 放入冰箱冷藏(非速冻)1小时松弛→好比做菜的腌渍

10取出后横切成2份, 再竖切成2CM的手指长条

11用手稍整形成更整齐的正方体 在下半部分用牙签戳出各种表情 放在铺有不粘布/油纸/锡纸的烤盘上。 (造型苦手星人见步骤18)

12烤箱160度预热好后, 将烤盘放入烤箱中层,烤制20-25分钟 (摸着觉得硬实即可取出) 【产量】长帝25B烤盘一盘量

13【巧克力】随意使用你平时爱吃的牌子和口味。图为法芙娜66%。 放在底径小高度深的容器中(比如小杯子或布丁模),否则用平坦盘子的话,之后蘸出的刘海会显太短。

14隔热水融化巧克力50克, 温度约40度左右(没有温度计的同学不必在意这个,只要巧克力融化了就好) (隔热水:将装有巧克力的小碗,放入装有热水的锅中。使巧克力受热软化成液状。 如果气温较低不易溶化,将装有热水的锅子放在炉上小火加热,慢慢搅拌巧克力溶成液状。)

15把饼干条的头部粘上巧克力 (齐刘海呀小板寸(╯▽╰)~) 放在不粘布或硅胶垫上(如果都没有就用保鲜膜或者塑料砧板等光滑材质),等巧克力自然凝固即可

16可爱好吃的小饼干,酥脆酥松,浓郁奶油味。

17如果不想造型,直接切条就好。 如果没有全麦粉,可以用普通低筋面粉。不过质感会没有全麦的松脆。 如果没有巧克力,不蘸也没事,直接吃也很好。

18如果是想凹造型但苦手的手残星人,可以换个简易整容法子:捏团插瓜子一秒变萌兔。https://www.xiachufang.com/recipe/100121360/


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