高筋面粉: 125克， 全麦面粉: 180克， 牛奶: 210克， 鸡蛋: 25个， 酵母: 6克， 盐: 4克， 蜂蜜: 50克， 黄油: 27克
1高筋面粉 全麦面粉 盐 酵母一起放入干净的盆中 用叉子搅拌均匀 牛奶 蛋液 蜂蜜 搅拌均匀
2在面粉中挖一个洞 讲液体倒入 用叉子从里向外搅拌 直到水分都被面粉吸收
3案板撒上少于干粉 讲面团转移到案板上 揉到面团扩展阶段即能拉出膜时加入黄油 继续揉 揉至面团光滑 有膜出现不易破 大概20-38分钟 找一个干净容器摸少许油 把面团放进去还上保鲜膜一发 28度1小时 至面团两倍大
4面团取出用手按瘪 排气 称量面团重量学618克
5整理成30×20厘米长方形 分成38克一个小面团共16个 整形 滚圆 排列在铺好油纸的烤盘上二次发酵35度40分钟 一般我是放在烤箱里 下面放一盆开水增加温度湿度 发至两倍大小 用手按表面回弹即可 不要发过头
6180度烤箱预热15分钟 表面刷上牛奶或者加水的蛋液 170度中层烤25分钟 后十分钟观察上色 因为蜂蜜很容易上色 上色过深加盖锡纸
7也可整理成牛角形 用温度探针测量面包内部温度到94度即可 出炉后刷上加水的蜂蜜或者黄油 完全晾凉后即可食用