简介

在卷作法2的小面团时，要边拉边卷，才能使小面团紧密，不至于松散，煎出来的香椿油饼口感才会扎实好吃。

原料

A.中筋面粉2杯，60℃温水1杯，B.香椿油酥4大匙

步骤

1.取一调理盆，放入材料A搅拌成面团后，静置松弛20分钟备用。 2.将面团分成约拳头大小的小面团数个后，先在工作台上略微抹油，将小面团杆一一成长条状，于表面均匀抹上香椿油酥，再折三折后压平，最后卷成螺旋状成香椿面团，静置松弛10分钟。 3.将每个香椿面团都杆成扁平的圆饼状。 4.取一平底锅，加2小匙的油加热后，放入作法3的香椿油饼以小火慢煎至表面略微焦黄时，翻面煎至另一面亦焦黄即可。