原料

模具: 2个-450克 标准土司模， --中种面团--（来自妃娟）: ， 高粉: 500g， 蛋白: 38g， 糖: 13g， 酵母: 4g， 牛奶: 150g， 淡奶油: 200g， --主面团--: ， 蛋白: 32g， 糖: 64g， 盐: 6g， 酵母: 2g

步骤

1中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时 可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大小 图上是从冰箱拿出来 准备回温 正常做 是揉好后 直接发酵 我习惯把中种冷藏长时间发酵 各位老总自行选择哈~

2将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触 然后揉打面团  至于面筋完全扩展 此土司没有黄油  靠的就是淡奶油 一开始面团可能会有点粘 打好后 面团完全离缸，手感相当的有弹性 BIU BIU的~ 室温发酵30分钟  分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟

3山型的每个卷175克  平顶的每个卷约155克 一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满

4185度--40分钟

5出炉后立刻脱模

6切面

7方形

8山形