莴笋: 500g， 葱: 5g， 姜: 2g， 蒜: 3瓣， 盐: 3克， 花椒粉: 2克， 香油: 5克， 酱油: 8克， 干辣椒: 4.5个， 油辣子海椒: 4克， 白砂糖: 3克， 醋: 2克
1一长条莴笋去皮，洗净，切片或者切丝，水滴干。（若是切片，尽量切薄一点，太厚口感太生）
2开中火，待锅稍热后，将几粒干红辣椒置于锅中不断翻炒（防止煎糊），干煸至辣椒局部捎黑后转小火，继续不断翻炒至香味渐出，一半左右辣椒变黑后果断关火。
3然后把捞起的辣椒捻碎，重庆话叫胡辣壳，姜蒜切碎，葱花也别忘了。
4半小勺盐放入莴笋丝中腌制，时间越久莴笋越软，本人喜欢脆的口感，一般腌制10分钟以内，然后倒掉腌水。
5腌制出的水倒出后，可以先尝咸度，放入适当的盐，半勺香油，小半勺醋，大半勺酱油，小半勺白砂糖，勾一点点花椒粉，如果是重口味，可以加一点自制的油辣子海椒。然后将切好的葱姜蒜一起加入莴笋丝拌匀。于是就心满意足，满心期待地品尝你的清凉麻辣美食吧！
1.辣椒一定在稍变黑之后关成小火全部不断翻炒，整个过程短短10几秒。 2.用盐腌制莴笋时，时间别太长，特别是不立即吃的情况，失去脆感就失去清香的味道了。拌匀后立即食用是最佳时间～