老式锅包肉

原料

猪里脊: 一条, 胡萝卜: 半根, 香菜: 一棵, 葱: 适量, 姜: 适量, 玉米淀粉: 一碗, 面粉: 一小把

步骤

1里脊切大片,用盐和少量料酒煨半个小时左右。

2胡萝卜和葱姜切丝,香菜切段。

3准备好糖醋汁,糖:醋:酱油=1:1:1.5,喜欢甜的糖可以再多点,喜欢酸的醋多点。

4玉米淀粉、少量面粉和少量泡打粉混合均匀,用水调成糊状。

5锅里放油加热,待油温大概四五成热时,讲煨好的肉挂糊下锅炸。

6炸到定型即可捞出,晾凉。

7晾凉后再放入七八成热的油锅中复炸一遍,炸到变色后捞出。

8锅内留少许底油,待油热后煸香胡萝卜丝和葱姜丝。

9倒入炸好的里脊翻炒几下,倒入准备好的糖醋汁,继续翻炒至每片肉都裹上酱汁。

10撒入香菜,装盘,大功告成!

小技巧

泡打粉很重要,能保证炸好的里脊肉外面是酥脆的,而不是硬硬的。


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