原料

面条100克: ， 猪肉末粒: ， 豌豆苗: ， 植物油: ， 豆瓣酱: ， 姜末: ， 蒜末: ， 葱花: ， 酱油: ， 醋: ， 油辣子: ， 花椒面: ， 芝麻酱: ， 芝麻油: ， 鸡精:

步骤

1起锅烧水，烧水其间可以把上诉作料整理出来，豌豆苗洗净。

2煮面，面不能熟透，大概八九成熟即可，这样面才会有嚼劲。 煮好后捞起控干，放入少许芝麻油拌匀装碗，这一步很重要，芝麻油的香味会随面的热度被吸入面条里面，又会使其面煮好的面条不会粘在一块。

3继续在煮面的锅里，放入时令蔬菜，可以是豌豆苗、小白菜、青笋叶、莲花白、大白菜等等……个人偏好是前三种绿色叶子的蔬菜，自己做出来的面一般都是面少菜多。这里的豌豆苗焯水半分钟就可以起锅控干，放在面碗里。

4炸酱面，三个字：炸、酱、面，面有了，还有炸和酱，下面我们来做炸酱。另起炒锅放少许植物油，放入四分之一勺剁碎的豆瓣酱、加姜末炒香，然后放入猪肉末，把肉末炒干。（我这里选用的是猪肉末，其实牛肉末的味道更香浓的。这一步平时可以在家可以事先用油、豆瓣酱、姜末、八角、老抽把大量的肉末粒炒好，做成肉臊。冷却后放入保鲜盒，可以冷藏保存很长一段时间。 ）

5然后放入蒜末、少许酱油、少许醋、（没有酸味、只起调味作用）、油辣子、花椒面、最后放入芝麻酱和鸡精，炒两铲子即可起锅淋在面上，撒上葱花就完成了。（芝麻酱才是整个味道的重点，之所以最后一步，是因为芝麻酱长时间高温容易糊锅，在锅内融化均匀后即可起锅。）