面粉: 适量， 鸡蛋: 1个， 凉水: 适量， 盐: 适量， 肉末（二肥八瘦）: 适量， 淀粉: 适量， 生抽: 少许， 土豆: 2个， 胡萝卜: 1个， 姜片: 2片， 蒜（独头蒜）: 1个， 小葱头: 1节， 葱花: 适量， 鸡精: 少许， 小白菜: 适量
1面粉打入鸡蛋用筷子搅拌均匀，少量多次加水揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜或者装入保鲜袋醒二个小时以上。
2肉末加适量淀粉、少许生抽、少许盐顺时针方向搅拌均匀直到肉上劲，备用。
3土豆去皮、一个切细丁、一个切大块。 胡萝卜去皮切成细丁。
4姜蒜切片，小葱头切长段。
5锅内放入适量油，油热下姜蒜葱段爆香，放入土豆胡萝卜翻炒至出香味，加入没过材料一指深的水大火烧开转小火煮至土豆熟烂。
6将醒好的面团撒少量面粉用擀面杖擀成片，尽量薄一些，用刀切成宽片（大约三指宽）。锅内加入适量盐、用手将肉末搓成大小适中的丸子下入锅中、调至中小火。
7将切好的面片用手轻轻扯成薄片下入锅中，为防止面片粘在一起，下入一部分面片后请用筷子搅拌。扯面的速度请快一些！面片长度根据自己的喜好调整。
8面片下入锅中后盖上锅盖煮约五分钟，中途用筷子搅拌，一定要温柔，小心把丸子弄碎了影响食物美感。（时间请根据面片的厚度调整）
9开盖放入小白菜，不要盖锅盖！煮约一分钟后关火撒入少许鸡精调味。
10起锅装入碗中，撒入葱花，开吃～小心烫?
土豆选面一点的。 煮面片可以用高汤代替水。 出锅前请尝尝咸淡，根据自己口味调整盐的用量。 可根据自己口味放入辣椒油调味。 土豆切两种大小是为了既能让汤更浓郁，也能吃到完整的土豆。 四川人做面食真的是硬伤， 感谢指导和面的厨友❤️