虾仁: 15只， 番茄: 半个， 鸡蛋: 2个， 蛋清: 1个， 玉米淀粉: 2大勺， 葱: 适量， 姜: 适量， 盐: 少许， 糖: 少许， 黑胡椒: 少许， 温水: 适量
1虾仁洗净去虾线吸干水分，加蛋清、淀粉、姜末、少许盐抓匀，放入冰箱腌制15分钟。
2起油锅，倒入比平时炒菜多一些的油，虾仁下锅煎至八成熟捞出。
3鸡蛋打散，加少量盐、糖、适量温水，与切成丁的番茄一起下锅翻炒。
4将虾仁倒入锅中，撒入少量黑胡椒粉，翻炒均匀，撒葱花，出锅。