原料

鸡蛋: 2个， 低精面粉: 28克， 玉米淀粉: 6克， 烘焙奶粉: 3克， 香草精: 3滴， 玉米油: 16克， 水: 16克， 细砂糖（放入蛋黄）: 12克， 粗砂糖（放入蛋白）: 24克， 盐: 1克， 柠檬汁或白醋: 3滴

步骤

1低粉，玉米淀粉，奶粉称量好混合

2反复三次过筛

3取两个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，备用

4烤箱180度预热。蛋黄中放入水，油（最好是玉米油，花生油和橄榄油绝对不要用，要不戚风爬不起来），盐，细砂糖

5加入几滴香草精

6用筷子轻轻搅拌，然后放置蛋黄和水油乳化

7蛋白中一次性加入所有粗砂糖

8打发至提起打蛋器成直角的硬性发泡

9把乳化好的蛋黄糊倒入过筛后的面粉中，先不开打蛋器，用打蛋器的头部轻轻搅拌，防止面粉飞溅。

10打蛋器低速5秒，将蛋黄糊搅拌均匀。

11混合蛋黄糊和蛋白糊，用炒菜的翻搅手法快速拌匀，千万不能顺时针搅打，防止消泡。

12搅拌好的蛋糕糊像缎带一样，细腻粘稠，倒入6寸圆模。用刮刀抹平。

13上下火150度，30分钟

14出炉后从距离10cm的桌子上做自由落体一次，震出大气泡。

15倒扣在烤网上，让蛋糕拉伸

16冷却后脱模，完成。享受你们的下午茶吧！