牛腱: 1kg, 胡萝卜: 2根, 土豆: 3个, 洋葱: 1个, 面粉: 100g, 奶油: 200g, 黄油: 100g, 牛奶: 200g, 盐,胡椒: 适量
1牛腱子洗净,切成2块,出水。再洗净,入高压锅加适量葱和姜片去腥,水刚刚没过牛腱子即可30分钟。
2牛肉从高压锅中取出,切小块备用。
3胡萝卜、土豆去皮,滚刀块,洋葱去皮切片备用
4起锅,热锅冷油,待油温升高,煸炒洋葱出香味加入切好牛肉,胡萝卜,土豆。加入之前高压锅中炖煮牛肉时的牛肉汤,再加入适量水大火烧开后转小火炖煮30分钟。
5奶汁的制作: 另起炉灶,锅热,加入黄油,待融化八成,加入面粉,转小火,炒制面粉和黄油完全融合,分3次逐步加入牛奶,不停搅拌,防止面粉结块。加入部分奶油。炒制糊状。
6讲奶汁加入汤中开大火不停搅拌,待完全融合后加入盐,胡椒调味。
7盛出后根据个人口味再次加入奶油。菜肴完成
制奶汁是最关键的,火不能大,面粉会焦,一定要拌匀,不结块,不然就成面疙瘩了。