荷包辣椒•贫民窟菜系(后油法)

原料

尖椒/二荆条: , 盐: 比平常菜略多的量, 鸡精: , 油:

步骤

1辣椒洗净用刀pia的一下拍扁。要用很辣的青椒,我们这叫 咳咳 本地辣椒 好吧 又叫绳子辣椒 还是不懂么?好吧 尖椒?二荆条?总之,这种辣椒,皮嫩,水分含量合适,关键是 辣!

2铁锅旺火烧热,不放油,下辣椒和重盐翻炒

3辣椒表面残余的水分逐渐挥发完,辣椒本人也开始变软

4就在有那么点马上要烧锅了的意思的时候,沿锅边一圈倒油下去(油量和正常炒菜差不多)翻炒,这个时候会有加了水的效果,滋啦滋啦的,加入鸡精继续翻炒

5翻炒几下让鸡精均匀,辣椒也都变软了的时候就可以了。

6请盛一大碗饭配之!真不想让你们知道我曾经靠这个吃完了一锅米饭

小技巧

1、炒这个辣椒非常非常非常呛!请注意排气通风 2、火候要注意,手生的后期就转中火吧,以免不小心烧锅了 3、这个 后油法 是我自己改进的,因为辣椒好吃的关键,就是不能见水!而且会产生浓烈的炝炒的香味,满满的农家菜气息~!你们试过就会知道!油加下去的瞬间很神奇的,乍看像加的水,而且油会浸出辣椒的青色,还能把辣椒残余的水分调出来均匀调味料!一定要试试! PS:荷包辣椒的本意呢 其实是一整个整个的辣椒 我 咳咳 下手狠了 pia pia pia 的都给拍太碎了 果然是正宗女汉子啊  ToT 不过 效果差异不大  。。。但是 大家不能偷懒不拍哈 不拍松散效果完全不一样……实在不想拍的请移步 贫民窟极简虎皮尖椒 PPS:步骤图敢不敢再丑一点ToT 没有人帮忙拍照真是苦逼


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