原料

鸡蛋: 3只， 牛奶: 30g， 食用油（不要用花生油或橄榄油）: 30g， 细砂糖: 15g+40g， 低筋粉: 40g， 可可粉: 10g， 奶油部分: ， 动物性奶油: 300g， 细砂糖: 24g

步骤

1原料称重准备。

2取无油无水的盆将蛋清和蛋黄分离。

3分离好的蛋黄。

4蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5加入食用油，搅打至完全融合。

6蛋黄液中加入牛奶，再度搅打至完全融合。

7将可可粉倒入低筋粉混合。

8搅拌均匀

9将混合好的粉类筛入之前搅打好的蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌至细滑无颗粒状态。

10用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

11续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

12再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

13再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，就可以了。

14盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

15翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

16在铺好油纸的烤盘中倒入混合好的蛋糕糊。

17将蛋糕糊用橡皮刮刀抹平铺满烤盘。放入预热好的烤箱，170度，18分钟。

18取出烤好的蛋糕，打开四周的油纸凉晾备用。

19凉晾的蛋糕用尺子分成相等的四等分。

20取无油无水的干净盆，倒入300g奶油和24g细砂糖，用电动打蛋器打至有纹路。

21打好的奶油平铺抹在蛋糕上。

22取一条抹好奶油的蛋糕卷起，竖放在烤盘上，其余的蛋糕片顺着已卷的蛋糕体围圈。

23取裁好的长条油纸，围蛋糕一圈用夹子固定。顶部奶油顺?漩涡的纹理抹平，放入冰箱冷藏定型。

24美味开始享用吧！?

小技巧

1、喜欢吃奶油的朋友可以做抹面装饰。 2、卷的时候不能卷太紧，奶油会从顶端被挤出来，这样切面看起来就不均匀。