原料

大白菜（选用大颗，圆些的，包的紧实的）: 2只， 韩式辣椒面（淘宝有卖）: 150-200克， 虾酱: 一勺， 鱼露: 一勺， 大蒜: 5个， 苹果/梨子: 1个， 姜: 拇指大一小截， 海盐/醋盐: 若干， 韭菜/小葱: 若干， 洋葱: 1个， 食用油: 2勺

步骤

1白菜用清水洗净后晾干，对半切开，将粗盐抹在白菜上（几乎每片都有摸到），抹盐后放入一个大盆腌制。我一般是前一天大晚上上好盐，第二天早上准备用。 注意：不要腌制太久，那样白菜脱水过多，最后做出来的辣白菜就不够脆了

2准备150-200克韩式辣椒面儿，烧热2勺食用油（不锈钢饭勺的2勺），将烧好的热油（切忌油温过高烫糊辣椒面儿，感觉已经够热却又不会烧坏辣椒面导致变黑即可）倒入辣椒面并同时搅拌将油与辣椒面混合均匀，备用。

3将大蒜、姜、苹果/梨一起用料理机/果汁机打烂备用。这里苹果也可以用梨代替，我一般用苹果，梨子甜味多，苹果自带酸味，大家可根据自己的口味选用。

4准备一勺虾酱，一勺鱼露，半勺糖稀，用作调辣椒酱。 注意：虾酱、鱼露自带较重咸味，不宜过多

5调辣椒酱：将虾酱、鱼露、糖稀倒入准备好的辣椒面，再加入腌制辣白菜时出的盐水，一起搅拌均匀。做好后尝一下咸度，如果过咸，可以适当添加半勺糖昔，或者再加一个苹果/梨子。大家注意自行把握，因为白菜腌过后有一定咸味了，切不可过咸。

6将洗净晾干的韭菜切段，洋葱切小丝，同辣椒酱一起抹到腌好的大白菜里面。保证每片白菜叶都被抹上辣椒酱。

7抹好辣椒酱的大白菜放入密封盒密封保存于冰箱冷藏室，两三日之后即可直接食用。如果存放时间过长（两周多）一般会产生酸味，这时候的用来炒五花肉，做辣白菜汤都是极美味的！

小技巧

1. 大白菜不要太长时间过度腌制，那样出来的辣白菜就不够脆了。当大白菜已经一定程度变软也入了些咸味的时候即可，最多大概腌制10个小时左右就可以了。 2. 腌制大白菜的盐最好选用粗盐/海盐 3. 辣椒酱的调制也请注意咸度把握 4. 腌制大白菜时脱出来的盐水切勿丢弃，加入辣椒面调味的时候也请注意根据辣椒酱咸度把握用量 5. 如果您想要最后辣白菜偏酸味，建议放苹果，且不要过咸。如果您想要辣白菜偏甜味，可以使用梨子代替苹果，且加入少量糖稀调味。