花甲: 500g， 野山椒（小米辣）: 一小袋100g， 乌江榨菜: 一小袋60g， 李锦记蚝油: 适量， 葱姜蒜: 适量， 料酒: 适量， 鸡精: 一点点， 蒜蓉辣椒酱: 一勺
1首先把买回来的花甲，拿清水洗干净 养1个小时。（新手不要担心怎么洗都洗不干净 后面还要洗一遍） 然后大锅放入冷水 花甲 中火煮3分钟 拿漏勺筷子快速勺起开口的花甲 放入另外一个盆备用。 万一不张开的 再煮两分钟 还不开口 手掰开 我是全部都是自己被水烫开的哦。
2然后拿干净的盆装花甲 过冷水，自己仔细把开口花甲 一个一个洗一遍。 不要怕麻烦，这时候很好洗 注意深色内脏的一定洗干净。这样能尽量保证我们待会吃的花甲 没什么泥沙
3锅烧热，入青红辣椒丝 大蒜末 盐 煸炒。然后加蒜蓉辣椒酱 料酒 蚝油 。 快速放入花甲炒1分钟捞起 盛入盘中备用。 锅烧热 半碗水 放野山椒碎 榨菜切碎 蚝油 酱油 醋 料酒 葱姜 鸡精等所有调料 烧开后，把 开始的半成品花甲倒入，试一下盐味。 捞起来装盘即可。这里面蚝油是关键！汤汁可以略咸一点点，配啤酒可乐更好