大闸蟹纯蟹肉: 6-7只, 干贝: 200g, 海米: 200g, 虾仁: 250g, 菠菜: 1500g, 猪油标: 50g, 虾皮: 适量, 香菜: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 麻油: 适量, 鸡蛋: 2枚, 黄酒: 适量
1大闸蟹清蒸,取蟹肉蟹粉,待用。
2虾仁洗净,去肠沙,部分切丁,部分剁泥,待用; 干贝洗净,拣选后,黄酒发蒸后拆碎,待用; 海米洗净,拣选后,黄酒发蒸后拆碎,待用。
3菠菜洗净,切末,待用。
4猪油标洗净,切末,加入鸡蛋,待用。
5将所有待用食材搅拌均匀,加糖,盐,麻油调和。
6开吃。 满满一口下去,左边蟹粉,中间干贝海米,右边虾仁粒。
这款馄饨的鲜美,主要来自于食材本身,所以在调味上,只选择最简单的,来还原食材的鲜美。 考虑到这些食材都不易混合成型,顾添加少量猪油标,和一定的鸡蛋作为粘合剂,不喜猪油标的朋友也可以省略。