原料

牛仔骨: 1250g， 山楂: 一把， 陈皮: 一把， 鱼露: 一勺， 冰糖: 二大颗， 新鲜红尖辣椒: 一玫， 老姜: 适量， 大蒜: 适量， 小葱段: 适量， 香叶: 三枚， 老抽: 适量

步骤

1牛仔骨洗净，锅内清水加老姜片，煮沸后，肉入锅去腥血水。捞出代用。

2锅内放油，小火入大蒜片，老姜片，爆香。

3将步骤1加入步骤2中，中火煸炒，至牛仔骨边的肉略微金黄，加清水开大火。

4往锅内导入山楂，陈皮，香叶，清水必须一次性加好，中途不易外加，水位到刚要没过肉还差一点的位置。

5往步骤4中加入老抽，鱼露，大火煮沸。为了能让牛肉尽快软糯，这里采用了压力锅帮忙，节省时间与燃气。

6压力锅出锅后，再导入之前的锅子，此时牛仔骨的肉和香料充分柔和，为了方便起见，建议一块块捞出牛仔骨，剩余的汁水要过滤后再导入。这样既阻隔了已经软烂的香料，也确保汤汁清澈。

7开大火入冰糖，新鲜红辣椒，收汁，出锅。