老北京京酱肉丝

原料

大葱丝: , 猪里脊丝: , 甜面酱: , 盐: , 鸡蛋: , 料酒: , 胡椒粉: , 淀粉: , 水:

步骤

1猪里脊肉洗净切细丝,放入一点点胡椒粉,料酒,少许水,一个鸡蛋,少许淀粉和盐抓匀腌制20-30分钟

2锅中烧热油把腌制好的猪肉丝放入热油中翻炒发白后捞出备用

3锅中再加入少许油烧热后放入甜面酱和盐调味,炒香后倒入8成熟的猪肉丝翻炒均匀出锅

4盛盘后放些大葱丝

小技巧

肉丝的处理是这道菜成败的关键,肉丝一定要非常嫩滑,秘诀是腌制的时候一定要加入少许水,让肉丝吸收些水分。


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