高粉: 70克, 水: 70克, 即发干酵母: 1克, 高粉: 130克, 低粉: 20克, 奶粉: 10克, 酵母: 2克, 细砂糖: 20克, 盐: 1.5克, 牛奶: 25克, 水: 20克, 蛋液: 20克, 蜂蜜: 15克, 黄油: 30克, 榛果70克,核桃40克,芝麻适量;: , 分量: 金盘面包9个
1液种材料搅拌至无干粉,夏天冰箱冷藏(冬天室温)发酵一晚至2~2.5倍大;发酵后的液种面团有轻微酸味,表面可见明显气孔,面团拉伸性良好
2将液种面团和主面团除黄油外材料放入面包机,和面25分钟加入软化的黄油揉10分钟,加入140度15分钟烤香切细碎的榛果和核桃再揉5分钟,取出手工摔打5分钟左右接近完全状态。面团发酵至2.5倍左右取出面团,按压排气,总重493克均分为9个小面团,覆膜松弛20分钟
3发酵期间DIY模具:油纸裁成15cm等腰小三角形按裱花纸模做法整形为圆锥体,外覆锡纸加固,完成后锥体长约10cm
4松弛结束,轻拍擀成长圆形翻面压薄底边,卷起捏好接口,搓成长约30cm面棍,旋转固定在锥体上,捏紧收口
5如图摆放,天较热二发约45分钟
6表面刷蛋液,尚余一些榛核碎屑和着芝麻一并洒在表面。烤箱中下层上下火190度20分钟左右
7出炉冷却,榛果核桃浅浅的干果香弥漫
8拉丝啥的小case,奇异的是入口有明显的全麦面包味,可能因为糖加得不多甜度低,而干果果皮和碎屑与面粉交互作用产生这样的口感
9海螺包的造型主要目的是中空位置可以挤入奶油等填充物,当然你也可以根据喜好装满水果、沙拉、果酱、巧克力酱等等,吃起来口感更丰富
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